让你健康的酸奶

• 作者: 云中漫步
• 来源期刊: 大众科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食物搭配 乳酸菌发酵 活性乳酸菌 营养价值 发酵加工 乳糖不耐受 乳糖酶 便秘患者 淀粉类 营养保健品
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

酸奶不仅保留了牛奶的所有优点,而且经过发酵加工,成为了更加适合于人类的营养保健品,那么怎样喝酸奶才能更有益于健康呢通常的酸奶是牛奶经发酵后而得到的。其实其他的奶也可以制成酸奶,不过市场上的产品不多,我们也就只讨论牛奶制成的酸奶。牛奶主要是蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的。乳糖在水中的溶解性很好,对牛奶外观的影响不大。脂肪被分散成一个个小颗粒,外面包裹着蛋白质。在发酵过程中,乳酸菌把乳糖转化成乳酸,于是牛奶中的酸度就会升高。随着酸度增加,蛋白质分子之间的相互作用力发生了变化,蛋白质分子互相连接,形成了一个巨大的网络。这个"蛋白质网络"把