冷链物流过程猪肉微生物污染与控制图设计

• 作者: 刘寿春 杨信廷 王国利 赵春江* 钟赛意
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 肉、质量控制 温度 菌落 冷链物流 微生物污染 控制图
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 254-260
• 分类号: TS207.7
• 字数: 6282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.07.032

摘要

为科学监控猪肉冷链物流过程的微生物污染和产品质量安全,该研究检测冷却猪肉物流环节主要腐败菌和病原菌的数量变化,设计基于统计过程控制的均值-极差控制图,用以分析物流过程微生物数量的波动性和产品合格率.结果表明:猪肉微生物数量随着物流链的延长而显著增加(大肠菌群除外),超市货架肉块的微生物数量显著高于屠宰场待出货样品,且外市超市显著高于本市超市.物流过程猪肉的菌落总数、大肠菌群和热杀索丝菌的数量均符合正态分布,假单胞菌和李斯特菌的数量不符合正态分布.根据猪肉中微生物不同限量标准控制线所得到的过程能力指数和产品合格率不同,但样品中的菌落总数均符合国家标准.均值-极差控制图可以直观呈现微生物数量的波动性和产品合格率,为监控猪肉冷链物流过程或操作工序的微生物污染提供科学的管理和控制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨信廷		86	1815	25.0	39.0
2	刘寿春		8	111	7.0	8.0
3	王国利		10	76	6.0	8.0
4	钟赛意	广东海洋大学食品科技学院	52	175	8.0	11.0
5	赵春江*		1	7	1.0	1.0