猪肉冷链物流感官质量控制图设计与应用

• 作者: 刘寿春 杨信廷 王国利 赵春江 钟赛意 钱建平
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 冷链物流 感官特征 控制图
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 177-182
• 分类号: TS207.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.07.028

摘要

为观测猪肉冷链物流过程中产品的感官质量变化,分析了物流过程猪肉的感官特征,采用敏感性和回归分析获得感官评价的关键指标,进而设计质量控制图展示感官特征的波动性.结果表明:配送中心、近距离超市和远距离超市的感官品质总体上差异显著;颜色是评价总体可接受性的敏感指标,设计其均值-标准差控制图;配送中心的感官质量波动较大,过程能力指数偏低,需对配送中心的质量管理加以完善.均值-标准差控制图可直观展现物流过程产品质量的波动性和合格率,为监控猪肉冷链物流过程的外观品质变化提供了科学的管理方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵春江		73	1996	24.0	43.0
3	刘寿春		2	22	2.0	2.0
7	王国利		10	76	6.0	8.0
8	钟赛意	广东海洋大学食品科技学院	52	175	8.0	11.0
9	杨信廷		8	129	6.0	8.0
10	钱建平		11	75	4.0	8.0