大蒜水溶液抑菌活性的热稳定性研究

• 作者: 郭亚平
• 来源期刊: 环球中医药
• 学科: 医学
• 关键词: 大蒜水溶液 抑菌作用 热稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（z1）
• 所属期刊栏目: 论 著
• 页码范围: 1-2
• 页数: 2页
• 分类号: R917
• 字数: 2581字
• 语种: 中文

摘要

目的：探讨加热处理对大蒜水溶液抑菌作用的影响。方法选用金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌为试验菌株，采用琼脂平板法，测量大蒜水溶液加热温度分别为40℃、60℃、80℃、100℃时滤纸片周围的抑菌圈直径；并设无菌蒸馏水为阴性对照。结果不同加热温度的大蒜水溶液在质量百分比浓度为7.2％及以上浓度时，对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌和痢疾杆菌4种实验菌都有一定的抑制作用，且抑制作用随大蒜水溶液浓度升高而增强；大蒜水溶液浓度低至1.8％时仍能抑制枯草杆菌，说明对其抑菌作用更强；大蒜水溶液在28.6％浓度时其抑菌活性在100℃以内具有较好的热稳定性；40℃加热处理的大蒜水溶液抑菌作用强，100℃加热处理只有在浓度较高时才具有较强的抑菌活性。结论加热处理大蒜水溶液温度的高低对其抑菌作用有明显影响，随着加热处理温度的升高大蒜水溶液抑菌作用逐渐减弱。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭亚平	川北医学院国有资产管理处	12	61	5.0	7.0