食品体系中晚期糖基化终产物的研究进展

• 作者: 何志勇 兰山 曾茂茂 郑宗平 陈洁
• 来源期刊: 中成药
• 学科: 医学
• 关键词: 晚期糖基化产物 AGEs 机理 检测方法 抑制剂
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1997-2000,2046
• 页数: 5页
• 分类号: R284.1
• 字数: 4637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1528.2013.09.039

摘要

晚期糖基化终产物(AGEs)在食品体系中广泛存在,进入人体后在体内累积并影响健康,国内研究专注于其致病机理以及临床检测,而对食品进物体系中的晚期糖基化终产物研究甚少.本文结合多年文献研究,从AGEs的形成机理、常见食品中AGEs的含有量、检测方法以及AGEs抑制剂这几个方面对目前的研究进展做一全面概述,为进一步准确检测AGEs并抑制其产生提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	129	966	16.0	26.0
2	何志勇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	82	738	15.0	24.0
3	曾茂茂	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	66	217	9.0	12.0
4	郑宗平	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	6	63	4.0	6.0
5	兰山	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	44	3.0	3.0