贵州黑山羊肉质营养特性与氨基酸模型研究

• 作者: 刘章忠 向程举 易鸣 曹娟 王明进 蒋会梅
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 贵州黑山羊 肉质营养特性 氨基酸模型
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 营养与饲养管理
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: S827
• 语种: 中文

摘要

为探索贵州黑山羊肉质营养特性,将贵州黑山羊中心产区10只羊屠宰,测定肉用性能、肉质特性、常规营养成分和肌肉氨基酸含量,并建立贵州黑山羊生长的氨基酸模型.结果表明:贵州黑山羊平均屠宰率为46.12％,净肉率为33.56％;羊肉水分含量为72.50％,蛋白质含量为20.78％,矿物质含量丰富;肌肉干物质中必需氨基酸含量为258.91 mg/g,总氨基酸含量为703.74mg/g;蛋白质中除色氨酸被水解破坏外,含有其他8种人体必需氨基酸,氨基酸组成与人体氨基酸需要模型非常接近,富含风味氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量达138.08mg/g.贵州黑山羊生长的小肠可消化氨基酸模型:赖氨酸为100,苏氨酸为48,缬氨酸为52,异亮氨酸为53,亮氨酸为83,蛋氨酸为26,组氨酸为35,苯丙氨酸为50,精氨酸为127,色氨酸为14,蛋氨酸为26,苯丙氨酸+酪氨酸为91.