丰城市大小餐馆饮食食品微生物抽样检测结果分析

• 作者: 李玮 赵卫红 陈小华 饶细林 黄曾
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 餐馆 饮食食品 大肠菌群 致病菌
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 2220-2223
• 分类号: R117
• 语种: 中文

摘要

目的 通过丰城市大小餐馆饮食食品微生物检测,了解丰城市大小餐馆饮食食品卫生状况.方法 随机在丰城市抽取2、3星级餐馆7家(A组),排挡15家(B组)、小吃店20家(C组).按国家标准检测红烧肉制品、清炖肉制品、爆炒菜、炝拌菜、直接食用的生食(或半生食)水产品、糕点面包、水果拼盘、鲜榨果蔬汁、餐具(筷、碗、勺、杯、盘等)的大肠杆菌菌群、致病菌.结果 3组检测样本中大肠杆菌菌群的合格率差异有统计学意义(P＜0.01,P＜ 0.001).致病菌检出率,A组最低、B组次之、C组最高.结论 提高餐馆饮食卫生的合格率,应发现问题及时整顿,对从业人员进行饮食卫生教育、提高餐饮管理人员与从业人员的卫生知识水平,使微生物对食品的污染减少到最低限度.