中国酒的沿绵不绝:谷物与酒曲的变奏——专访白酒史家王赛时

• 作者: 张诺然 王恺
• 来源期刊: 三联生活周刊
• 年，卷（期）: 2013,（38）
• 所属期刊栏目: 封面故事
• 页码范围: 50-61
• 页数: 12页
• 语种: 中文

摘要

远古:寻找中国酒的源头 关于中国酒的溯源,长久以来存在多种猜想与假说.新石器时代是否出现过规模化的酿酒?中国酒的起源,究竟是先酿造谷物酒还是水果酒?这些在史学上都存在着争论. 1979年,山东大汶口晚期墓葬墓17中出土了一套成组的酿酒器具,似乎锁定了中国酿酒历史的起点. 王赛时认为,远古时代黄河、长江流域的农垦环境与先民们以谷物为主的饮食方式决定了中国酿酒的最初类型——以谷物为原料的复式发酵酿酒.而不是果实的单一发酵酿酒,与西方酒类的起源迥然不同.