浓香白酒绵甜感官与风味构成相关性研究

• 作者: 宋涛 常强 李楠 江伟 胡景辉 蒋超 陈彬 韩兴林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 绵甜型 感官指数 判别分析 多元线性回归分析
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 68-72,78
• 页数: 6页
• 字数: 3950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021488

摘要

采用感官品评方法对13款浓香白酒原酒进行分析,将样品按不同绵甜度分成3类.对比样品风味构成得出,乳酸和乳酸乙酯等风味在A类最绵甜的酒样中含量相对较高,其乳己比稳定在1.2～1.5之间,乙乳比稳定在1.0以下,酸酯比稳定在0.6左右,醇酯比控制在0.15～0.20.通过多元线性回归方程建立浓香白酒绵甜型感官指数模型,其中乳己比和酸酯比对白酒的绵甜感官具有正向作用,在一定范围内乳己比和酸酯比越高,酒体绵甜度越高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江伟		19	130	6.0	11.0
2	李楠	广西大学生命科学与技术学院	52	302	9.0	14.0
3	宋涛		6	18	3.0	4.0
4	胡景辉	广西大学生命科学与技术学院	2	3	1.0	1.0
5	陈彬		7	40	5.0	6.0
6	韩兴林		33	293	11.0	15.0