洋河绵柔型白酒关键风味成分

• 作者: 徐岩 聂庆庆 范文来
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 洋河绵柔型白酒 己酸乙酯 2-甲基丁酸乙酯 二甲基三硫 顶空-固相微萃取(HS-SPME) 香气活力值(OAVs)
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 135-139
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 4589字
• 语种: 中文

摘要

在前期研究洋河绵柔型白酒微量成分和风味物质的基础上,对绵柔型白酒中66个风味化合物应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)进行全定量分析,并通过计算香气活力值(odor activity value,OAV),发现绵柔型白酒的关键风味物质是己酸乙酯(OAV＞ 27000,平均34799);重要风味化合物有2-甲基丁酸乙酯、二甲基三硫、戊酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯；一般香气化合物有戊酸、2-甲基丙酸乙酯、异戊醛、异戊酸乙酯和己酸.结果表明,绵柔型白酒在关键香气成分上与浓香型白酒相同,但其他香气成分与浓香型白酒相比有一定区别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室教育部工业生物技术重点实验室	233	3264	31.0	46.0
2	范文来	江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室教育部工业生物技术重点实验室	38	909	19.0	30.0
3	聂庆庆	江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室教育部工业生物技术重点实验室	2	27	1.0	2.0