浅析公共卫生食品安全与监督

• 作者: 辛丽
• 来源期刊: 中国保健营养（下旬刊）
• 关键词: 食品卫生 监督 检测
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 综合论坛
• 页码范围: 508-509
• 页数: 2页
• 字数: 1853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7484(x).2013.01.598

摘要

食品卫生是在食品生长、培育、生产或加工等过程中,为保证其安全符合卫生和良好感官性状所采取的一切必要的措施.食品本身含有有毒有害成分;生物性污染,如细菌、霉菌、毒素、病毒、寄生虫、昆虫;化学农药、添加剂;物理因素,如放射性污染;人为因素,如投毒、掺假、伪造.对于食品,首要的条件是食品的无毒无害要求,其次是食品的营养价值和感官性状.食品卫生学是预防医学的组成部分,它是一门研究食品中有害因素(如:生物性、化学性和物理性因素)与人体健康的关系及其防止措施,以提高食品卫生质量,保护食用者安全的科学.