卓越绩效管理在大米和糙米乳饮料生产企业HACCP管理的应用探究

• 作者: 吴清芳 曾金培
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: HACCP体系 大米和糙米 卓越绩效管理
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 7656-7658,7661
• 页数: 4页
• 分类号: S-9
• 字数: 4121字
• 语种: 中文

摘要

[目的]考察卓越绩效管理在大米和糙米乳饮料生产企业HACCP管理中的应用效果.[方法]以糙米和大米为原料,经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料.通过对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行危害分析,建立HACCP计划表,同时将卓越绩效管理应用于HACCP体系的运作中.[结果]将卓越绩效管理与HACCP有机结合应用,能更好地发挥HACCP管理体系的预防功效,将潜在危害因子降低到最低;卓越绩效管理在HACCP体系的有效执行,可使产品品质得到充分保证,达到最佳质量管理效果.[结论]研究可为今后卓越绩效管理与HACCP有机结合应用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴清芳		2	11	1.0	2.0
2	曾金培		1	1	1.0	1.0