大米和糙米乳饮料工艺条件的研究

• 作者: 刘涛 孙洋 王静芬 钱方
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 糙米 饮料 工艺条件
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 164-166
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2634字
• 语种: 中文

摘要

以糙米和大米为原料,经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料.通过单因素分析和正交实验,确定了最佳工艺条件:烘烤时大米180℃,12min,糙米180℃,15min;糊化时大米和糙米加水量分别为6倍和8倍;液化酶解时大米和糙米加酶量分别为0.4%和0.6%;调配时加水10%,大米汁与糙米汁的比例为3:2,葡萄糖浆3%,乳精7%,可获得性状、口感较为理想的米乳保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱方	大连工业大学生物与食品工程学院	55	217	8.0	13.0
2	孙洋	大连工业大学信息科学与工程学院	11	50	4.0	7.0
3	刘涛	大连工业大学生物与食品工程学院	2	22	2.0	2.0
4	王静芬	内蒙古大学生命科学学院	2	22	2.0	2.0