大米饮料制备工艺研究

• 作者: 付学军 叶向库 朴亮均 杨建荣 赵玉平 郑舜泽 金海珠
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 精米 糙米 饮料 a-淀粉酶 葡萄糖化酶 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 68-70,78
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.06.023

摘要

利用糙米和精米经烘炒、生物酶解、过滤、罐装、包装等工序制造色泽清亮、香气宜人、保留糙米和精米原有成分的甘甜可口的大米饮料.对烘烤时间及水解条件等关键工序作了较为系统的研究,大米最佳烘烤条件:白米190℃、20min效果较好,糙米180℃、20 min.最佳水解条件为蛋白水解酶2%,葡萄糖化酶125U/g,温度50℃,时间7 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉平	烟台大学食品科学与工程研究所	45	427	10.0	19.0
2	金海珠	烟台大学食品科学与工程研究所	41	489	14.0	21.0
3	叶向库	烟台大学食品科学与工程研究所	15	79	4.0	8.0
4	杨建荣	烟台大学食品科学与工程研究所	20	281	9.0	16.0
5	付学军	烟台大学食品科学与工程研究所	21	270	9.0	16.0