发酵米乳饮料米浆制备工艺条件优化

• 作者: 朱建华 邹秀容 郑征
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 米浆 大米焙烤 液化 糖化 发酵米乳饮料
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 138-143
• 页数: 6页
• 字数: 3543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015590

摘要

对米浆的制备工艺进行优化,为发酵米乳饮料的加工提供优质原料.采用单因素试验对米浆制备的3个重要工序:大米焙烤、米浆液化和糖化工艺进行研究,并采用正交试验优化液化和糖化工艺.结果表明,最优的焙烤条件为180℃烘烤15 min;最优的液化工艺条件为在温度80℃、耐高温α-淀粉酶添加量为30 U/g的情况下液化140 min;最优的糖化工艺条件为温度60℃、糖化酶加酶量为300 U/g的情况下糖化6h.在此条件下,可获得淡淡大米香味的米浆,DE值为99.86％,可溶性固形物含量(soluble solid content,TSS)为9.4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱建华	韶关学院英东食品科学与工程学院	53	455	13.0	20.0
2	邹秀容	韶关学院英东食品科学与工程学院	25	81	6.0	8.0
3	郑征	韶关学院英东食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0