徐州地区不同品种牛蒡品质比较

• 作者: 刘辉 袁彩莲 贺菊萍
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 营养成分 多酚氧化酶活力
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.2

摘要

对徐州地区主要栽培的柳川理想和黄肌2个品种牛蒡中的水分、还原糖、可溶性糖、氨基酸、蛋白质、矿物元素含量和多酚氧化酶活力进行了测定比较。2个品种牛蒡中水分、可溶性糖、氨基酸和蛋白质含量（％）较高，还原糖含量则较低，其中柳川理想牛蒡中的水分、可溶性糖、还原糖及ca、Mn和Se含量均大于黄肌牛蒡，而氨基酸、蛋白质、Fe、Cd、Cu、Pb和cr含量则低于黄肌牛蒡。2个品种的多酚氧化酶活力均较高，柳川理想牛蒡的多酚氧化酶活力高于黄肌牛蒡。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘辉	徐州工程学院食品工程学院	41	134	6.0	10.0
2	贺菊萍	徐州工程学院食品工程学院	34	255	9.0	14.0
3	袁彩莲	徐州工程学院食品工程学院	2	1	1.0	1.0