不同品种牛肉品质研究

• 作者: 于青云 余雄 周磊 姜媛媛 杜玮 院东
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 牛肉品质 品种 杂交改良
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 534-538
• 页数: 5页
• 分类号: S823
• 字数: 4413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4330.2007.04.033

摘要

试验研究了新疆褐牛、荷斯坦牛和黄牛3个品种以及新疆褐牛与荷斯坦牛、黄牛西门塔尔牛杂交牛牛肉的肌红蛋白、系水率、蒸煮损失、剪切力、胶原蛋白、水分含量、粗蛋白、肌内脂肪含量和粗灰分的含量,初步建立了评定新疆牛肉品质的方法.结果表明:新疆褐牛、荷斯坦牛和黄牛的肌红蛋白、系水率、剪切力、胶原蛋白、蛋白和肌内脂肪含量分别为0.104、0.112和0.122 μmol/g ;71.35%、76.35%和72.19%;6.85、7.92和8.08 kg;5.06、6.56和6.77 mg/g;21.28%、20.39%、20.24%;1.75%、0.89%和1.15%,新疆褐牛的肉色、嫩度、蛋白和肌内脂肪含量等肉品质指标都要好于其它两个品种.通过新疆褐牛分别与荷斯坦牛和黄牛杂交,使这两个品种牛肉剪切力值和胶原蛋白含量分别降低了1.26%、6.31%和5.34%、8.57%;蛋白和肌内脂肪含量分别提高了2.65%、2.32%和7.87%、27.83%.肌红蛋白的含量分别提高了5.36%和降低了8.20%.结果表明:新疆褐牛较好地改善荷斯坦牛和黄牛的肉品质.