不同龄期池蝶蚌的营养评价

• 作者: 刘良国 杨品红 王文彬 罗玉双 袁源 韩庆 黄春红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 池蝶蚌 营养成分 矿质元素 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 346-349
• 分类号: TS254.7
• 语种: 中文

摘要

采用生化分析方法对不同龄期池蝶蚌常规营养成分、氨基酸组成和含量、以及Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、K、Mg、Na等8种矿物元素的含量进行了检测,评判其营养价值.结果表明:不同龄期池蝶蚌粗蛋白质含量为46.35％ ～59.28％,粗脂肪为3.98％ ～8.56％,灰分为0.60％ ～6.78％,水分为76.49％ ～88.13％.矿物元素种类较多,Cu、Zn、Fe的比值合理.1、2、3龄期池蝶蚌均含有17种氨基酸,氨基酸总量分别是44.80％、44.55％和44.98％,呈味氨基酸分别为18.47％、18.14％和18.49％,蛋氨酸+胱氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸为限制性氨基酸.综合评价,池蝶蚌有较高的营养价值和保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文彬	湖南文理学院生命科学学院	55	318	12.0	13.0
2	杨品红	湖南文理学院生命科学学院	90	365	12.0	15.0
3	韩庆	湖南文理学院生命科学学院	76	436	12.0	17.0
4	黄春红	湖南文理学院生命科学学院	52	236	9.0	13.0
5	罗玉双	湖南文理学院生命科学学院	41	279	10.0	15.0
6	刘良国	湖南文理学院生命科学学院	45	345	11.0	16.0
7	袁源	湖南文理学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0