能量缓释淀粉微球的初步制备研究

• 作者: 江波 游栋 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉微球 海藻酸钠 碳酸钙 包埋率 SDS提高率
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-52,57
• 分类号: TS235.9
• 语种: 中文

摘要

采用乳化离子交联法初步制备能量缓释淀粉微球,探索各制备参数对工艺的影响,以获得更高的慢消化淀粉含量.以微球形态、包埋率、SDS提高率三个指标来评价制备工艺的效果.结果表明:随着海藻酸钠的浓度的增加,微球包埋率增大而SDS提高率呈现出先增后减的趋势；随着碳酸钙含量的增加,微球的包埋率和SDS提高率都是先增后减;乳化剂的加入有利于微球颗粒的良好成型,但是随着添加量的增加,微球的包埋率和SDS提高率都是先增大后减小.海藻酸钠的浓度范围为1.4％～1.6％,碳酸钙含量范围为2.0％～2.5％,加入1.0‰司盘-80作为乳化剂,能得到形态完整,球形度良好的,粒径在100～140μm,包埋率在80％以上的淀粉微球,其SDS提高率达到7％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
2	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0
3	游栋	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0