知其味,明其理——“食神”戴龙的灶间人生

• 作者: 朱步冲
• 来源期刊: 三联生活周刊
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 吃喝玩乐
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

入行 在中国传统饮食文化中,“富贵三代,方知其味”似乎是一条不可颠扑的真理,这也暗合现下西方关于氛围与记忆的理论.然而对戴龙来说,如果童年经历有“味道”的话,恐怕是贫瘠与苦涩居多:1949年,原名戴(裙)鍠的他出生于九龙一个潮州普宁籍工人家庭,父亲以拉人力车为生,家中只有一间30平方米的陋室.“一家八口人挤在一起,床铺都是上下铺,转身都要磕碰到.”戴龙回忆说,“吃不到什么高级、细致的东西,一个月有几次,父亲带着一家人去吃潮州大排档,普宁豆干、蚝烙、鱼饭,还有清水牛肉火锅,配上豆酱,最好吃的就是肥腩,然后一碗汤底做收尾.”在潜移默化中,潮汕饮食善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等特征,不知不觉成为戴龙日后烹调理念的基础,