常见果蔬中游离氨基酸含量的测定

• 作者: 黄艳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 果蔬 游离氨基酸 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 4088-4089
• 页数: 2页
• 分类号: S601
• 字数: 1198字
• 语种: 中文

摘要

[目的]测定常见果蔬中游离氨基酸的含量.[方法]用氨基酸全自动分析仪测定了30种常见果蔬中各种游离氨基酸的组成.[结果]龙眼、香蕉、菠萝蜜、西瓜在30种果蔬中游离氨基酸总量最高,而红玫瑰葡萄、香梨、苹果、火龙果、猕猴桃中游离氨基酸含量相对较低.其中,荔枝、龙眼、西红柿、菠萝蜜中γ-氨基丁酸(γ-GABA)含量较高；香蕉、西瓜、黄瓜、杏中游离苏氨酸含量高；樱桃、香蕉、甘蔗汁中游离丝氨酸含量较高；西红柿、西瓜、游离谷氨酸较高；百香果中游离脯氨酸高.[结论]研究可为进一步探究果蔬营养成分,开发新产品提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艳		23	137	6.0	10.0