超微粉碎豆渣在面条中的应用研究

• 作者: 杨泽恩 田少君 谢怡斐 马燕
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 豆渣 面条品质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3113字
• 语种: 中文

摘要

面条是中国传统主食,豆渣富含膳食纤维,含有小麦粉的限制性氨基酸——赖氨酸.为了改善面条的营养成分,提高其营养价值.在面条中添加经超微粉碎的豆渣,研究添加豆渣前后面条的相关品质变化.结果发现,添加7.5％ 80 Hz超微频率粉碎的豆渣的面条品质最佳;超微粉碎处理改善了豆渣在面条中的应用品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田少君	河南工业大学粮油食品学院	76	462	11.0	17.0
2	马燕	河南工业大学粮油食品学院	15	50	5.0	6.0
3	谢怡斐	河南工业大学粮油食品学院	3	9	2.0	3.0
4	杨泽恩	河南工业大学粮油食品学院	2	5	1.0	2.0