五谷杂粮锅巴工艺技术研究

• 作者: 刘森 孟晶岩 安鸣
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮 挤压膨化 锅巴
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-19,32
• 页数: 3页
• 分类号: TS212.2
• 字数: 2224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2014.03.007

摘要

以玉米、大豆、燕麦、芝麻、小米等五谷杂粮为主要原料，研制出营养丰富，口感较好，有特色的杂粮锅巴。与传统锅巴相比，五谷杂粮替代了传统锅巴中的大米等原料，用玉米淀粉替代了面筋，生产出的产品保留了五谷原有营养、风味和特性，具有很好的推广应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘森	山西省农业科学院农产品加工研究所	33	260	9.0	15.0
2	孟晶岩	山西省农业科学院农产品加工研究所	29	192	9.0	13.0
3	安鸣	山西省农业科学院农产品加工研究所	18	52	5.0	6.0