豆渣蛋白提取及检测试验

• 作者: 刘海飞 叶玲玲 孙旭 罗志刚 肖志刚 马秀婷 高洋
• 来源期刊: 江苏大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 蛋白 大豆 超声波 碱溶酸沉
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 176-182
• 页数: 7页
• 分类号: TN914.3
• 字数: 5590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7775.2014.02.010

摘要

研究了碱溶解、超声波处理、酸沉淀的方法提取豆渣蛋白.在4组pH不变的条件下,选择料液比、温度、超声时间、超声功率为考察因素,蛋白提取率为目标值,做单因素试验,并对碱溶酸沉法和超声波辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白热力学稳定性、SDS-PAGE凝胶电泳、氨基酸组成、蛋白分散指数(PDI)和氮溶解指数(NSI)进行比较检测,结果表明:超声波辅助可增加豆渣蛋白提取率,并且豆渣蛋白未发生特别大程度变性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学轻工与食品学院	149	2081	24.0	36.0
2	肖志刚	东北农业大学食品学院	84	632	15.0	19.0
4	孙旭	东北农业大学食品学院	13	77	5.0	8.0
7	高洋	东北农业大学食品学院	6	39	4.0	6.0
8	刘海飞	东北农业大学食品学院	5	40	4.0	5.0
9	马秀婷	东北农业大学食品学院	5	50	4.0	5.0
10	叶玲玲	东北农业大学食品学院	2	17	2.0	2.0