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液相色谱-质谱联用法结合主成分分析考察食品中前体物质对杂环胺生成的影响
液相色谱-质谱联用法结合主成分分析考察食品中前体物质对杂环胺生成的影响
作者:
何志勇
曾茂茂
李洋
秦昉
陈洁
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
液相色谱-质谱联用
主成分分析
加工食品
前体物质
杂环胺
摘要:
为了考察不同温度条件下前体物质及其含量对杂环胺生成的影响,采用超高效液相色谱串联质谱法定性定量分析了不同温度(200℃,230℃和270℃)、不同前体物质种类(葡萄糖、肌酸、肌酸酐、苯丙氨酸、色氨酸和苏氨酸)以及不同添加量(添加1倍和2倍原料牛肉中的含量)条件下,烤牛肉饼中的17种极性和非极性杂环胺,采用主成分分析考察了温度、前体物质种类及其添加量对杂环胺生成的影响,并筛选出了受到影响的关键杂环胺.结果表明,3种温度条件下杂环胺的生成具有较明显的差异;200℃条件下前体物质的种类对杂环胺生成的影响较小,而230℃和270℃条件下则有较大的影响;对于葡萄糖、肌酸、肌酸酐和苏氨酸,3种温度下添加量对杂环胺的生成均影响较小;而对于苯丙氨酸和色氨酸,200℃条件下添加量对杂环胺生成的影响较小,230℃和270℃条件下添加量对杂环胺生成的影响则较大.由主成分分析载荷图筛选出4种杂环胺(Harman、Norharman、MeIQx和PhIP)为温度、前体物质及其添加量影响的关键杂环胺.本方法可用于各种因素对杂环胺生成的影响研究以及相关关键杂环胺的筛选.
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文献信息
篇名
液相色谱-质谱联用法结合主成分分析考察食品中前体物质对杂环胺生成的影响
来源期刊
分析化学
学科
关键词
液相色谱-质谱联用
主成分分析
加工食品
前体物质
杂环胺
年,卷(期)
2014,(1)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
71-76
页数
6页
分类号
字数
4411字
语种
中文
DOI
10.3724/SP.J.1096.2014.30628
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
陈洁
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
129
966
16.0
26.0
5
秦昉
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
57
447
12.0
19.0
6
何志勇
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
82
738
15.0
24.0
7
曾茂茂
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
66
217
9.0
12.0
8
李洋
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
5
70
4.0
5.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
二级参考文献
(0)
共引文献
(0)
参考文献
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节点文献
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同被引文献
(33)
二级引证文献
(9)
1992(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2010(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2011(3)
参考文献(3)
二级参考文献(0)
2012(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2013(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
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二级引证文献(0)
2016(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2017(4)
引证文献(3)
二级引证文献(1)
2018(3)
引证文献(1)
二级引证文献(2)
2019(6)
引证文献(3)
二级引证文献(3)
2020(4)
引证文献(1)
二级引证文献(3)
研究主题发展历程
节点文献
液相色谱-质谱联用
主成分分析
加工食品
前体物质
杂环胺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
分析化学
主办单位:
中国化学会
中国科学院长春应用化学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
0253-3820
CN:
22-1125/O6
开本:
大16开
出版地:
长春人民大街5625号
邮发代号:
12-6
创刊时间:
1972
语种:
chi
出版文献量(篇)
9636
总下载数(次)
16
总被引数(次)
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