气质联用结合主成分分析辨别卷烟基本味觉的研究

• 作者: 冒德寿 冯涛 刘强 叶楠 李智宇 肖作兵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烟草致香成分 气质联用技术 主成分分析 人工感官评价
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-79
• 分类号: TS412
• 语种: 中文

摘要

利用气相色谱质谱联用技术测定了烤烟型A、烤烟型B、混合型C、混合型D四种成品烟的主流烟气成分,利用主成分分析对烟气成分数据进行分析处理,筛选主要贡献物质,进而考察主要贡献成分与酸、甜、苦、咸四种味觉的相互关系。主成分分析结果表明,四种成品烟中,混合型C与混合型D的味觉相互接近,其他两种之间差异较大。进一步对四种成品烟进行感官评价,主要对四种味觉强度进行描述评价,结果与气质联用结合主成分分析结果基本一致,由此验证了主成分分析与气质联用结合的客观性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作兵	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	113	720	14.0	21.0
2	冯涛	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	77	361	11.0	16.0
3	叶楠	华东理工大学生物工程学院	2	11	2.0	2.0