脂肪味是第6种基本味觉吗?

• 作者: 王兴国 高盼
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪味 脂肪酸 基本味觉
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 1-11
• 页数: 11页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.05.001

摘要

近年来，众多研究报道认为脂肪酸具有基本味觉的特性，提出了第6种基本味觉为脂肪味的观点。综合现有的研究报道结合基本味觉的论证条件，从生物体电生理学特性、心理物理学特性、味觉的主要感受器官、脂肪味与其他基本味觉比较、脂肪味的意义等方面论述了脂肪味作为第六种基本味的论据并不充分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
2	高盼	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0