4株红曲霉发酵产生次级代谢产物的分析

• 作者: 刘国荣 张婵 张郡莹 杨强 王成涛 赵吉兴
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 红曲霉 次级代谢产物 γ-氨基丁酸 红曲色素 monacolin K 桔霉素
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 本期重点:食品添加剂
• 页码范围: 148-153
• 页数: 6页
• 字数: 3469字
• 语种: 中文

摘要

目的：为研究评价红曲霉产生次级代谢产物能力,选育优良菌株。方法通过建立的发酵液中γ-氨基丁酸(GABA)、红曲色素、monacolin K 和桔霉素的比色法和高压液相色谱检测方法,比较了紫色红曲霉(Monascus purpureus)、丛毛红曲霉(Monascus pilosus)、红色红曲霉(Monascus ruber)、橙色红曲霉(Monascus aurantiacus)的液体发酵产生上述次级代谢产物能力。结果不同红曲霉菌株产生上述4种次级代谢产物的能力是不同的,4种红曲霉均可产生的红曲色素、monacolin K和桔霉素3种次级代谢产物,其中M. pilosus J2的monacolin K产量最高(8.1 mg/L)、桔霉素生成量最低(0.09 mg/L)；M. purpureus Y4的红曲色素色价最高,为380 U/mL；仅有紫色红曲霉Y4可代谢产生γ-氨基丁酸,产量约为0.2 g/L。结论不同红曲霉菌株产生γ-氨基丁酸、红曲色素、monacolin K和桔霉素这4种次级代谢产物能力存在较大差异。