中国餐饮业发展方式转变途径研究

• 作者: 张聪 苏扬
• 来源期刊: 广西职业技术学院学报
• 学科: 经济
• 关键词: 餐饮业 发展方式 转变 途径 工业烹饪 标准化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: F719.3

摘要

中国餐饮业发展方式转变途径是：由原来单一手工操作转变到传统手工烹饪与现代工业烹饪两条路径同时发展。传统手工烹饪突出的是菜肴的个性,适用于在饭店、餐馆的商务活动、喜庆消费、社交消费和旅游消费。现代工业烹饪突出的是菜肴的共性,讲究标准化、规范化,适合于上班族家庭的一日三餐。中国餐饮业发展方式转变途径的构思是：手工操作与工业化生产两条腿走路,两个方向发展;加快中国工业烹饪标准化、规范化;加强中国烹饪高新技术研究;加快工业烹饪的工艺、设备研究及开发;迅速培养一批烹饪工程师、烹饪高级工程师;主食工业化生产;菜肴制作工业化生产;烹饪中的＂调味＂程序化;将现代企业管理制度引入烹饪工厂;通过工业烹饪开拓国际市场。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏扬		10	39	3.0	6.0
2	张聪		9	36	3.0	6.0