餐饮业HACCP体系建立的探讨

• 作者: 刘祥 朱玲 许喜林 魏萍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: HACCP体系 餐饮业 食品安全
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 476-478
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.05.022

摘要

餐饮业是食品消费的最终环节,HACCP体系的建立将提高餐饮业食品安全水平.本文研究了餐饮业HACCP体系的建立过程,通过危害分析确定了关键控制点(CCP),制订了HACCP计划,为餐饮业HACCP体系的建立提供了具体的范例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许喜林	华南理工大学轻工与食品学院	87	830	15.0	24.0
2	魏萍	华南理工大学轻工与食品学院	3	26	3.0	3.0
3	刘祥		11	137	5.0	11.0
4	朱玲	华南理工大学轻工与食品学院	6	73	4.0	6.0