食品中苯并芘的来源和危害及其预防

• 作者: 冯辉 姚祖江 谢君红
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 苯并芘 来源 危害 预防
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 字数: 3189字
• 语种: 中文

摘要

苯并芘是一种世界公认的强致癌物质，可通过大气环境、食品加工、储存等环节进入食品，吸烟烟雾和多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食物都会产生苯并芘，对人体健康具有很大威胁。本文对苯并芘的理化性质、污染来源和危害作了综述，并提出了有效的预防措施，尽可能减少苯并芘的危害。