餐前加工对辣椒中5种常见农药残留去除的影响

• 作者: 冯信平 徐志 郇志博 陈志强
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 餐前加工 清洗 浸泡 烹饪 农药残留 辣椒 去除率 食品安全
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 542-546
• 分类号: R155|S641.3|S481+.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2014.06.006

摘要

目的 通过研究清洗及烹饪过程对辣椒中百菌清、哒螨灵、腐霉利、氯氟氰菊酯及氰戊菊酯残留的影响,了解农药在加工过程中的变化规律,为膳食暴露评估提供依据.方法 采用实验室浸泡法模拟农药污染试验,并模拟家庭日常加工对辣椒进行清洗、烹饪等处理,通过气相色谱法(ECD)检测加工前后辣椒中农药残留变化.结果 清洗及烹饪对农药残留均有明显影响,以上5种农药在辣椒中经清洗和烹饪后总去除率分别为54.12％ ～99.47％、58.78％ ～95.95％、55.74％ ～ 93.68％、41.37％～95.67％和44.71％～95.09％;不同烹饪方法对农药的去除作用由强到弱为:油炸＞炒制＞焯水,且烹饪时间越长,去除作用越大,当烹饪时间超过2 min后,去除作用则不发生明显变化.结论 烹饪对辣椒中农药残留的去除作用比清洗时好,加工对农药的影响受农药的水解、高温分解特性、熔沸点及饱和蒸汽压等性质的共同作用决定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐志	华中农业大学食品科学技术学院	45	274	9.0	13.0
3	冯信平	中国热带农业科学院分析测试中心	23	211	8.0	14.0
4	郇志博	中国热带农业科学院分析测试中心	17	48	4.0	6.0
7	陈志强	华中农业大学食品科学技术学院	4	26	3.0	4.0