辣椒配鱼鸭 滋阴又降燥

• 作者: 黄德平
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 养生厨房
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

辣是一种深受民众喜爱的味道,中医认为辣椒性味辛、热、辣,吃多了,可能上火、伤肝.如何健康吃辣呢? 烹调注意事项.最好选鲜辣椒做的菜.因为鲜辣椒的营养更丰富,“火力”也小一些,鲜辣椒经过高温烹炒,辣味会有所减轻.而干辣椒、辣椒面等就要少吃了. 如果菜中已经放了辣椒,就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料,否则“热上加热”,更容易上火.北京中医药大学中医饮食营养系教授周俭建议,烹调前可先把辣椒放在醋里泡一会儿,或在烹调辣菜时加点醋,也可缓解上火.