酶制剂和功能潜香剂改善上部烟叶品质的研究

• 作者: 孙畅 施鸣 曾池 李仙 王松峰 田国英 白兴 石志发 郭涛
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烟草 酶制剂 功能潜香剂 上部烟叶 致香成分
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·农业工程·农业信息技术
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 分类号: TS45
• 字数: 5016字
• 语种: 中文

摘要

为提高上部烟叶叶组的抽吸品质,对常用的功能潜香剂单体和酶制剂进行单因素筛选试验,依照单因素筛选结果调配功能潜香剂,采用L9 (34)正交试验对功能潜香剂、风味蛋白酶、糖化酶的添加量进行考察.结果表明:最佳添加量组合为风味蛋白酶0.10％、糖化酶0.15％、功能潜香剂0.10％.与清水处理的对照样品相比,经最优配方处理的烟叶样品总糖、还原糖含量分别增加0.90、0.80个百分点,淀粉、蛋白质含量分别降低0.50、0.29个百分点;致香成分增加,其中美拉德反应产物、西柏烷类降解产物、类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸代谢产物、新植二烯的含量分别增加61.56％、7.11％、2.53％、20.24％、6.64％.