科学烹饪能防治癌症

• 作者: 峻岭
• 来源期刊: 中国老年
• 学科: 工学
• 关键词: 癌症 防治 烹饪 科学 致癌物 蛋白质 肉类 菜品
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 44-44
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

裹面糊煎炸可起隔离作用 煎炸的菜品中，多以肉类为主，比如炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物的产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。