掺假黑米家庭中简易鉴别方法

• 作者: 仲伶俐 杨晓凤 毛建霏 胡莉 薛康
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 黑米 花青素 掺假 鉴别方法
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 本期重点:食品掺假与食物中毒
• 页码范围: 3265-3268
• 页数: 4页
• 字数: 2098字
• 语种: 中文

摘要

目的：设计一种在家庭中利用简单易得的材料对掺假黑米进行鉴别的方法。方法根据黑米在酸碱性条件下显不同颜色的性质，在黑米经简单提取溶解后加入白醋，黑米显红色；加入小苏打后显蓝色，而此反应可逆。结果应用该种方法可以在家庭中对假黑米进行鉴别。结论此法简单可靠，适合家庭中对真假黑米的鉴别。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓凤	四川省农业科学院分析测试中心	43	210	9.0	12.0
2	毛建霏	四川省农业科学院分析测试中心	18	131	7.0	11.0
3	胡莉	四川省农业科学院分析测试中心	17	100	8.0	9.0
4	仲伶俐	四川省农业科学院分析测试中心	26	82	6.0	8.0
5	薛康	四川师范大学化学与材料科学学院	4	8	2.0	2.0