即食麻辣猪肺的研发

• 作者: 张晶晶 杨金凤 赵峰 黄艾祥
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肺 工艺 配方 理化指标 感官
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 字数: 1507字
• 语种: 中文

摘要

猪肺通常作为动物饲料廉价出售或废弃，造成不必要的浪费和环境污染。开发猪肺食品，有利于提高猪副产物的综合利用和附加值。以猪肺为原料，通过单因素实验，研究猪肺产品的工艺技术，并对产品质量进行分析。筛选的工艺为：鲜猪肺→清洗→预煮除腥→清洗→盐腌（10％盐水、2h）→烘干（60℃、12h）→油炸（130℃、5min）→调味（1％花椒粉、4％辣椒粉、0．8％粉味精）→包装→灭菌→质检→成品。产品色泽金黄、口感酥脆、麻辣爽口、形态均一，氯化钠2．0％、亚硝酸盐残留量0．56mg／kg、过氧化值0．18mg／100g、水分含量45．5％，经保温实验产品达到商业无菌要求。研发的猪肺食品风味独特、食用方便、味道鲜美，各项指标均符合相关标准，附加值高，有一定的市场前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
2	张晶晶	云南农业大学食品科学技术学院	5	13	3.0	3.0
3	杨金凤	云南农业大学食品科学技术学院	3	7	2.0	2.0