利用微生物技术生产肌苷酸和鸟苷酸的进展

• 作者: 王美玲
• 来源期刊: 河南化工
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物技术 肌苷酸 鸟苷酸 食品添加剂 调控
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与述评
• 页码范围: 17-20,21
• 页数: 5页
• 分类号: TQ464
• 字数: 3412字
• 语种: 中文

摘要

肌苷酸（ IMP）和鸟苷酸（ GMP）是非常有效的风味增强剂。它们和谷氨酸钠（味精）一起被广泛用作食品添加剂，共同发挥增强食物鲜味的作用。近年来，由于具有抗氧化性、神经保护作用、强心剂作用和免疫调节等有利作用，嘌呤类核苷酸都展现出了重要性。本综述回顾了利用微生物技术生产IMP和GMP的进展，包括其合成的代谢途径和调控网络，以及为获得这些嘌呤化合物所采用的生物技术流程和所用微生物菌种。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王美玲		12	6	2.0	2.0