酶解菌质水溶性膳食纤维表面显微结构及成分研究

• 作者: 余有贵 李忠海
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 酶解 菌质 水溶性膳食纤维 表面显微结构 组成成分 相对分子量
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-36,61
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969.j.issn.1003-5788.2014.01.007

摘要

为研究菌质水溶性膳食纤维的基本结构特征,采用电子显微镜观察法、高效液相色谱法和气相色谱法对酶解菌质水溶性膳食纤维的表面显微结构及成分进行研究.结果表明:菌质水溶性膳食纤维表面有许多皱折,形成多孔的蜂窝状空腔和明显的裂缝;主要成分是葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖,其中葡萄糖高达92.45％;其相对分子量为1 772 Da占68.75％、289 Da占31.25％,菌质可溶性膳食纤维呈单分散的低聚糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海		244	3035	27.0	34.0
2	余有贵		102	699	14.0	19.0