不同处理方式和贮藏时间对蚕蛹中蛋白质与脂肪理化指标的影响

• 作者: 何建军 关健 吴恢 施建斌 梅新 陈学玲
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹 贮藏 蛋白质 脂肪 理化指标
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 44-46,49
• 页数: 4页
• 分类号: TS222+.2
• 字数: 3417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.06.043

摘要

采用热处理、冷冻、护色剂浸泡等方法对蚕蛹进行处理，并进行真空包装，置于5℃下贮藏，分别测定贮藏1，3，7，15，30 d后蚕蛹蛋白质含量、脂肪含量、挥发性盐基总氮、脂肪酸价、过氧化值、碘值等指标变化情况。结果表明，随着贮藏时间延长，蚕蛹蛋白质含量、脂肪含量和碘值降低，挥发性盐基总氮、脂肪酸价、过氧化值升高；贮藏时间相同时，热处理后蚕蛹蛋白质和脂肪含量较高，蛋白质腐败和脂肪酸败程度较低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴恢	湖北省农业科学院经济作物研究所	19	114	7.0	10.0
2	何建军	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	46	217	8.0	14.0
3	施建斌	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	30	45	4.0	6.0
4	陈学玲	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	49	201	7.0	13.0
5	关健	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	25	151	6.0	12.0
6	梅新	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	30	100	5.0	10.0