菜肴创新之我见

• 作者: 张开伟
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 菜肴 创新 消费
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 热点 -- 食事评论
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 字数: 1240字
• 语种: 中文

摘要

当今餐饮业的竞争无处不在，所有商家都在开动脑筋，以求出其不意的高招，赢得市场份额。传统烹饪固然是千百年来烹饪技艺积淀的精华，但随着消费者越来越高的菜肴品评能力，那些所谓的经典也要面对今人饮食价值观的重新评价，固步自封裹足不前的思想，势必会让商家在竞争中陷入僵局，继而导致满盘皆输。对于当今的餐饮业来说，点菜的发展与创新至关重要。随着人们的生活质量不断提高，人们的价值观念也在不断发生变化，人们对餐饮点菜的要求越来越高，而且越来越新。消费者除了对菜品本身的味道要求提高，对菜品的样式要求也有了新的追求。对于现在的消费者来说，用餐已经不仅仅是满足简单的生理需求，消费者更加注重菜品样式对心理需求的满足。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张开伟		8	16	2.0	4.0