地方风味鸭肴四款

• 作者: 赵福贵
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 美味菜肴
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

八宝鸭 八宝鸭早在清朝就已经出现,清宫廷御膳有八宝鸭羹,八宝锅烧鸭子热锅一品,卤煮八宝鸭一品.八仙鸭子等菜品,据《沪游杂记·酒馆》记载,八宝鸭一菜曾经是上海苏帮菜馆的名菜,上世纪30年代.上海城隍庙老饭店以苏帮菜馆大鸿运酒家买来八宝鸭进行研究、仿制,并改变了取出骨架的做法,上海老饭店开业于1875年,已有130多年历史,曾接待不少国家领导人和重要外宾,其制作的八宝鸭菜色红润,鸭肉酥烂,腴香浓溢,深受广大顾客喜爱.