山东地方鸭与北京鸭的产肉性能及肉质特性研究

• 作者: 井文倩 刘华琳 唐辉 孙晓燕 张守兰 李同树
• 来源期刊: 山东农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 山东地方鸭 北京鸭 产肉性能 肉品品质
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: S834+*8
• 字数: 3734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2001.01.005

摘要

将山东地方品种微山麻鸭(Ⅰ组)、文登黑鸭(Ⅱ组)以及北京鸭(Ⅲ组)分别饲养120d屠宰，测定各组胴体的产肉率和肉品品质。结果表明：鸭种是影响产肉力的主要因素，而胸肉、腿肉的物理特性、化学成分和肌纤维结构决定鸭肉的食用价值；Ⅰ、Ⅱ组与Ⅲ组肉鸭相比，胴体重较轻，胸腿肉比例低，肉嫩度较差，但胴体脂肪较少，肉色略深，系水力高，蛋白质和肌间脂肪丰富；胸肉与腿肉相比，胸肉较重，且二者在pH值、嫩度、组织结构等方面存在明显差异。研究结果分析表明：山东地方鸭种与肉用型北京鸭相比，其产肉性能较低，但肉质却较好，因此，地方鸭种用北京鸭进行杂交改良，将会优势互补，有助于肉用性能的综合利用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李同树	山东农业大学动物科技学院	48	972	17.0	30.0
2	唐辉	山东农业大学动物科技学院	59	763	15.0	26.0
3	孙晓燕		13	78	1.0	8.0
4	刘华琳	山东农业大学生命科学学院	6	108	3.0	6.0
5	井文倩	山东农业大学动物科技学院	4	121	3.0	4.0
6	张守兰		1	77	1.0	1.0