栝楼籽油容易凝固的原因分析

• 作者: 吴羽晨 常景玲 邓小莉 陈震
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 紫苏籽油 栝楼籽油 共轭亚油酸 共轭亚麻酸 共轭双键 紫外-可见分光光度法
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 287-294
• 分类号: Q-9
• 语种: 中文

摘要

为了分析栝楼籽油凝固的原因,找出栝楼籽油黏性变化的分子结构基础,以紫苏籽油为参照,采用紫外分光光度法进行了紫苏籽油和栝楼籽油紫外光谱扫描和分析,并与用马来酸和共轭亚油酸作为孤立双键和二共轭双键为标准品绘制标准曲线进行比对,分析了栝楼籽油和紫苏籽油不饱和脂肪酸所含的共轭双键类型和含量的差异.结果表明,紫苏籽油不饱和脂肪酸中仅合孤立双键,含量达365.8 mg/mL,而瓜蒌籽油的不饱和脂肪酸中除含孤立双键外,均含有三共轭双键.此外,黄色栝楼籽油还含有二共轭双键(含量为197.01 mg/mL).栝楼籽油不饱和脂肪酸含有一定量的二、三共轭双键,易发生加成、聚合,致使其饱和脂肪酸含量增加、凝固点降低、黏性增大,此为栝楼籽油储藏过程中容易发生凝固的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓小莉	新乡学院生命科学与技术系	25	136	7.0	10.0
2	常景玲	河南科技学院生命科技学院	63	347	12.0	16.0
3	吴羽晨	新乡学院生命科学与技术系	7	40	3.0	6.0
4	陈震	河南科技学院生命科技学院	2	5	1.0	2.0