丙烯酰胺生殖和发育毒性及其生物标志物的研究进展

• 作者: 周催 孙娜 王翠艳 王静 车会莲 鲁静
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 丙烯酰胺 生殖毒性 发育毒性 生物标志物
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 本期重点:持久性有机污染物研究
• 页码范围: 457-462
• 页数: 6页
• 字数: 5833字
• 语种: 中文

摘要

丙烯酰胺(acrylamide, AA)是含淀粉类食品经过120℃以上高温加热后产生的,有研究表明AA对机体有生殖毒性、发育毒性、神经毒性和基因毒性等,尤其是AA的生殖毒性和发育毒性逐渐引起了人们的广泛关注。在AA的生殖毒性和发育毒性研究中,任何反映生殖系统损伤的指标均可作为AA生殖毒性的生物标志物；同样,所有能反应发育毒性终点的指标均可作为AA发育毒性的生物标志物。随着越来越多的生物标志物的确定,其在安全性评价中也将发挥重要的作用。因此,生物标志物的研究对综合评价AA的生殖毒性和发育毒性有非常重要的意义。本文综述了国内外对AA的生殖毒性和发育毒性生物标志物的研究进展,为AA这两种毒性评价指标的选择提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	161	2166	26.0	38.0
2	车会莲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	207	7.0	13.0
3	孙娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	26	105	6.0	8.0
4	鲁静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	29	4.0	5.0
5	周催	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	59	6.0	7.0
6	王翠艳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	17	2.0	2.0