油炸食品中丙烯酰胺分析方法研究进展

• 作者: 栾娜 秦菲 金宗濂 陈文
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油炸食品 丙烯酰胺 分析方法
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 检化验
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.11.012

摘要

对食品中丙烯酰胺分析方法的研究进展进行了综述.主要包括GC-MS、LC-MS和LC-MS-MS方法分析食品中的丙烯酰胺以及一些国家机构规定的官方分析方法.另外,对现有分析方法的优缺点进行了评述,对食品中丙烯酰胺的分析方法进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文	北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室	48	260	10.0	12.0
2	金宗濂	北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室	65	1429	18.0	36.0
3	秦菲	北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室	32	178	8.0	11.0
4	栾娜	北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室	16	116	6.0	10.0