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食品中丙烯酰胺抑制方法研究进展
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摘要：
淀粉类食品经高温煎炸烧烤会产生对人体危害极大的丙烯酰胺.本文就食品中丙烯酰胺抑制技术的研究进展进行综述,以期为抑制食品中丙烯酰胺的产生或脱除丙烯酰胺提供一定的理论依据.
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研究主题发展历程
节点文献
食品
丙烯酰胺
抑制技术
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食物与营养
主办单位：
中国农业科学院
国家食物与营养咨询委员会
出版周期：
月刊
ISSN：
1006-9577
CN：
11-3716/TS
开本：
大16开
出版地：
海淀区中关村南大街12号
邮发代号：
82-597
创刊时间：
1995
语种：
chi
出版文献量（篇）
5165
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