食品中丙烯酰胺的抑制方法研究进展

• 作者: 何嘉锐 叶雪丽 龙小涛
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 形成 抑制方法 行业标准
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 687-690,687
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.06.023

摘要

近年来食品中丙烯酰胺的研究是食品安全领域研究工作的一个热点.本文简略介绍了食品中丙烯酰胺的形成机制,详细综述了目前国内外在实验室和工业生产中对于如何抑制其生成而探索到的方法,并针对当前存在的一些问题进行探讨,例如:当前大多教研究是在实验室进行的,能否在工业生产中起效还有待进一步研究；国家应尽快制定相关行业标准,对生产企业起到监管作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙小涛		1	14	1.0	1.0
2	何嘉锐		1	14	1.0	1.0
3	叶雪丽		1	14	1.0	1.0