食品中丙烯酰胺含量及抑制技术的研究进展

• 作者: 张延杰 张桂芝 李向丽 杨公明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 丙烯酰胺 含量 抑制
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 252-255
• 页数: 4页
• 分类号: S481+.8
• 字数: 5834字
• 语种: 中文

摘要

丙烯酰胺从2002年在食品中被发现以来就倍受关注,人们对其进行大量的试验研究,如检测分析方法、形成机理及反应模型、毒理效应和控制技术等.近年来,多数综述集中在形成机理、风险分析和控制方法,而对于丙烯酰胺在不同国家、不同食品中的含量分布和各种抑制技术的效果,未有系统报道.从这2个方面进行系统概述,以期为丙烯酰胺的进一步研究提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	张延杰		37	133	7.0	9.0