食品中丙烯酰胺分析方法研究进展

• 作者: 叶永丽 扈晓鹏 赫欣睿 陈士恩 马忠仁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 丙烯酰胺 检测 色谱法 光谱法
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 267-272
• 页数: 6页
• 字数: 5859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508050

摘要

丙烯酰胺是食品加工过程中产生的污染物,提高食品中丙烯酰胺分析检测的灵敏度和降低其在食品中的含量成为食品安全领域关注的热点之一.近年来针对丙烯酰胺检测的新技术、新方法取得了较大的进展.文章综述了食品中丙烯酰胺的主要检测方法及相关研究应用进展,旨在为食品中丙烯酰胺的分析测定提供新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈士恩	西北民族大学生命科学与工程学院	86	305	9.0	13.0
2	马忠仁	西北民族大学生命科学与工程学院	62	204	8.0	12.0
3	叶永丽	西北民族大学生命科学与工程学院	15	100	6.0	9.0
4	赫欣睿	西北民族大学生命科学与工程学院	11	75	6.0	8.0
5	扈晓鹏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	2	1.0	1.0